最近『男前豆腐』にハマッている。
豆腐の甘味がしっかりとあって、美味しい。

ので、豆腐の上にバターと醤油で軽く炒めたキノコ類をかけ、チーズを乗せて焼くだけの、グラタン風とか、
豆腐サラダに豚の冷しゃぶ乗せて、ポン酢ジュレを掛けたサラダとか、
結構色々と楽しめる。

なんと、男前豆腐点の実録豆腐料理集、なるレシピ本まで発売されている！

で、今回はレシピ本を参照に豆腐の茶碗蒸し。
冷や奴用の豆腐って３パック入りだったりするので、１個余ったのを、どーしよーかな～と、なるので、ウチではそんな時に活躍するメニュー。

★生地の材料（４人分）
柔らかめの（奴用）絹ごし豆腐　　１２０ｇ
卵　　２個
粉末出しの素　　小さじ１
水　　３００cc
塩　　５ｇ
醤油　　大さじ１弱

具はお好みで。
あまりたくさんでない方がおすすめ。

★作り方
１．　生地の材料を全てボウルに入れて、滑らかになるまで混ぜる。
２．　具を入れた器に生地を分け入れる。
３．　蒸気の上がった蒸し器で１５分程、蒸す

これだけです。

これは、生地を漉さなくても、舌触りの滑らかな茶碗蒸しになります。
冷やしても美味しいので、とっても夏向けなメニュー。
因みに、最初に作った時は好物の銀杏を入れたのだが、アレは冷めると苦みが強くなる。
なので、２度目からは入れてない。

冷やしても美味しい具を選ぶのが、良いでしょう。
長芋とかおくらとか、そういった夏野菜とは相性が良いと思う。
でも入れすぎると滑らか食感の生地が存分に楽しめないので、少なめで。

レシピ本では具材は無しで紹介してますが、私は入れてます。

何にせよ、簡単お手軽ですので、是非。

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自宅で簡単、なんちゃって燻製。

ただし、今回は失敗例（笑）

出がらしの茶葉で燻製が出来る事は、前々から知っていた。
と、いうか、確か１度やっている。
元ネタは伊藤家の食卓だったか？

ともかく、中華鍋など、空だきできる鉄鍋の類いにアルミホイルをしき、ソコに出がらしの茶葉を広げ、砂糖をまぶして火に掛ける。
※最初、強火。割とすぐに煙が立ち始めるので、そこからは火を中火から弱火に。
網を掛け、食材を並べ、ふたをして燻せば良い。
※火を通す必要の無い物（チーズなど）は数分。魚介などは１０分程度、肉などは数十分から１時間程度を目安に。

という、ものだ。

ここ数日、水出し紅茶やら緑茶やらがプチブームで、茶葉がいっぱい出るもんだから、ふと思い出して、久しぶりにやってみた。

鮭と、ゆで卵。

…………………おやぁ？

最初煙は立ったが、イマイチ色付きが良くないぞ？

食べてみると、まぁ、一応ほんのりと燻製の香りがする、ことは、する……あくまでも、一応。
が、燻製特有の、あの旨みが……

遅ればせながら調べなおしてみると。

食材は塩して、冷蔵庫で１日以上できれば数日、置かねばならんらしい！
外干しで１日でも良い。
茶葉も冷蔵庫で乾かしておくのが良いとか（かりかりにまではしないように）
ゆで卵は塩ゆですれば良いみたい。

生のまんまではイカンみたいだ……！

アウチ……

近いうちにリベンジだ……！！！！！
（燻製のプチブームが来そう……一夜干しなんかだとまんまやって良いそうだから……干物買って来ようかな、取り敢えず）

行き当たりばったりすぎでしょう……（残念）

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巨大なかぼちゃを貰った。
かぼちゃの下はまな板。ミニサイズではございません（笑）

と、いうわけで。
ニョッキ！

一般的にはじゃがいもで作るニョッキだけど、かぼちゃで。
では、いざ。

★材料（３～４人分）
かぼちゃ（ワタと皮を除いて煮物にする位に切り分ける）　約６００ｇ
強力粉（無ければ薄力粉でも、多分大丈夫）　　　１５０ｇ
塩　　ひとつまみ

★作り方
１．　かぼちゃをラップで包み、レンジで火を通す
（串をさして、すっと通ればOK。600Wで６～７分くらい）

２．　ボウルに移し、粗熱が取れたらバーミックスやマッシャーで潰す

３．　小麦粉を入れまぜ、一つに纏める
※かぼちゃの水分に左右されるので、緩いようなら、小麦粉を足す。
逆に水分が足らないようなら、溶き卵を少しずつ混ぜて調整する。

４．　打ち粉を下台の上で、作業しやすい大きさに切り分け（1/4くらい）生地を棒状に伸ばし丸めて、1.5cm幅に切り分ける（切り分けた生地にも粉をまぶしておく）

５．　４に、フォークの背などで飾りを入れる
（ソースが絡みやすくなるので、一手間、かけましょう）

６．　塩をした熱湯で、茹でる
※浮き上がってきてから１分くらい茹でてから、上げる

これで、ニョッキ自体は完成ですが。
ソースをどうするか……？

先日ペンネ用に用意したトマトとツナのソースが残っているので、一部はそれで。
粉チーズをたっぷりかけて。いえ、お好みでどうぞ。
だがしかし、これはトマトの味が勝ちすぎて、ニョッキのかぼちゃが生かせていない。
ふつーに美味しいので、お好きな方は、勿論これでも良いのですが。

次。

刻んだニンニクとバター１０ｇ程をフライパンに掛け、セージ、しめじや舞茸を軽く炒めたところへ茹でたニョッキを加える。
生クリーム１カップ、粉末コンソメ小さじ１、塩少々・粗挽き黒胡椒を入れ、中火にし、とろみが出てきたら粉チーズ大さじ１を入れ、優しく混ぜる。
これも器に盛ってから、お好みで粉チーズを。

実際に作ったのは以上だけれど、
刻みセージ（またはバジル）と溶かしバターに絡めただけで器に盛って、粗挽き黒胡椒と粉チーズを掛けて、とかでも良いと思う。

何にせよシンプルな方が、せっかく使ったかぼちゃの自然な甘味を、堪能できて良いな、と。

旬の野菜は美味しいし、複雑な料理ではないので、是非是非、チャレンジしてみて下さい。

因みに、ウチは取り除いたかぼちゃの皮はレンジでチンして、犬達のご飯になります。甘くて、大好きなのだ。
捨てるの勿体ないから、それこそ細切りにでもして、盛りつけたニョッキに散らしても綺麗かもね。

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毎日暑い日が続いてますねぇ。
夏と言えば、豚肉。
スタミナにニンニク。
そして夏野菜。

というわけで。

簡単でサッパリ食べる豚肉料理。

 

★材料（３人分）
豚バラ肉（塊）　　３００ｇほど
トマト（小）　　５～６個
塩・胡椒　　適量
ニンニク　　１～２かけ
有ればバジルやセージ　　適量
好みでレモン汁かポッカ１００レモンなど　　適量

★作り方
１．　トマトはヘタにフォークか串を刺し、強火の直火で皮がはじけるまで１つずつ焼き、冷水にとって皮をむき、ヘタをくりぬく

２．　豚肉は1.5～２cm厚くらいで切り分ける

３．　耐熱皿にオリーブオイル少々を薄く塗り、フレッシュバジルやセージを敷き、肉・トマトを並べて、塩・黒胡椒を振り、刻んだニンニクを乗せ、全体にオリーブオイル適量（大さじ３くらい？）をかける
※塩・胡椒はきつめにかける。

４．　180℃のオーブンで20～30分焼いて豚肉に火を通す

耐熱皿に相当量の汁が出るので、小鍋に移して煮詰め、味を調えてソースにしても良い。
更に上から刻みパセリなどを振りかけても。
夏は特に、汁を半量程捨ててしまって、上からレモン汁（冷蔵庫に常備してるのがポッカ100レモンなので、基本的にはソレで）を振りかけるのが、個人的には好き。
豚バラなんで油っこそうだけど、わりとアッサリ・サッパリ食べられる一品。

因みにニンニクは実家の畑産、何とか６片とかいうニンニク。
１カケがでかい。
無臭ニンニクとかいうのも、貰ったな。冷凍してあるからまだ使ってないけど。
国産でブランドのニンニクって、買おうと思ったら高いけど、こんな季節はありがたく遠慮無くどかどか使わせてもらう！
畑、万歳！

あ、バジルとセージはウチのベランダ産。
買うと結構余るし、ふと思いついた時に使うのに便利なので、鉢植え栽培で。

それとは別に。
もう一品はキノコのサラダ。
好きなキノコをバターとニンニクで炒めて、シークヮーサーのドレッシングを多めにかけ、火から降ろして冷ましておく。
レタスやキュウリなどを併せたサラダの上からキノコをかけて、できあがり。
キノコにしっかりと味を入れてあるので、他に何も掛けなくてもOK(好みにも寄るけど）

シークヮーサーのドレッシング、火を入れると甘味が出て、お気に入り。
煮物の隠し味にも使ったりしてる。

しっかり食べて、元気に夏を乗り切りましょう！

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