今更な気もするけれど……
２ヶ月後のバレンタインの参考に、と言い訳して、ガトーショコラ。

お使い用にもしたかったので、今日は100均のパウンドトレイを使用（２コ分）
普段の丸いケーキ型なら、21cmを使用（１台）

★材料
チョコ　100g（細かく刻むか砕いたもの）
バター　70g
生クリーム　40g
グランマルニエ　30g
（お酒です。材料写真の瓶がそうです。勿論、ブランデーに変えてもＯＫ）
卵（Ｌ寸）　４個
グラニュー糖Ａ　40g
グラニュー糖Ｂ　75g
薄力粉　20g
純ココア　50g

ここで先に材料の雑学と裏話。
卵はココでは、Ｌ寸を指定してます。
何故かと言うと、卵はサイズが違っても、実は黄身の大きさには殆ど差がありません。
違いは白身の量なんですね。
今回はメレンゲ用に多めの卵白が欲しいので、Ｌ寸指定。
Ｓサイズならば１コ分余分に卵白だけ追加した方が良い。

材料の上４つ。
材料写真では取っ手のついたボウルに一纏めに入っております。
液体物まで、何故にｇ表記か。
母ちゃんの大ざっぱさの表れで……
これだと、ボウルを乗せて、計りのスイッチ入れたら……
材料４つ量るのに計量カップも使わずに済むし　『０表示』　ボタン押す必要すら無い。

……単にそれだけ……すいません……　＿|￣|○

★作り方

下拵え：
ケーキ型に薄くバターを塗り小麦粉（分量外）をはたく
（紙型には不要）
薄力粉とココアは合わせてふるっておく
卵は卵黄と卵白を分けて、可能ならば卵白のボウルを冷凍庫へ入れる

１：
チョコ・バター・生クリーム・お酒を合わせたボウルを湯煎に掛けて溶かす
（←高温だとばさばさになるので、低温で艶が有る仕上がりに）

２：
卵黄とグラニュー糖Ａを白っぽくモッタリした状態まで泡立てる
（←ミキサーですくった生地でボウルの生地に絵が描けるくらい）

３：
２に１を全て加えてよく混ぜる
（チョコレート混ぜた泡立て器で作業しちゃって下さい）

★４：メレンゲを作る
　この部分をちょっと詳しく
※可能ならば、卵白の周辺がシャリッとする程度まで冷やす（冷凍庫で15分程度。写真参照）
※ハンドミキサーの羽根は奇麗な物を使用する
（替えが有れば交換する。
卵黄を混ぜるのに使った物を使う場合は洗ってキッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取っておく。
余分な物が混ざると、卵白は泡立たなくなる）

Ａ．　最初は低速で卵白全体を攪拌してシャバシャバにする
Ｂ．　それから高速で泡立てる
Ｃ．　（←写真）ある程度まで泡立ってからグラニュー糖Ｂの半量を加えて再度高速で泡立てる
（水分が残っている段階で慌てて砂糖を入れると、泡立たなくなる）
Ｄ．　ジャリジャリしなくなったら、残りの砂糖を加えて、高速で泡立てる


Ｅ．　（←写真）ミキサーを立ててもメレンゲが落ちない位まで泡立てる


Ｆ．　低速から中速に回転を落として、全体を馴染ませるように混ぜると、均一で艶々のメレンゲに仕上がります

※作業前の卵白から完成まで、右手でミキサー支えながら左手でモタクサ写真を撮りながら（ピンぼけですいません(^_^;)）であっても、７分しかかかってません。
ちょっとした注意事項を守るだけで、メレンゲは意外に簡単に出来ます。

５：
４にメレンゲの1/4量程を加え、泡立て器で手早く混ぜて馴染ませる

６：
薄力粉＋ココアを一度に加え、よく混ぜ合わせる

７：
残りのメレンゲを全て加えて、滑らかになるまで、でも混ぜすぎないように、ゴムベラで混ぜる

※ゴムベラは立てずに寝かせて、ボウルの中心を通って奥から手前に、ボウルの底をこすりあげる様に真っ直ぐに移動させます。
ヘラを手前まで移動させたら、ボウルを支えた左手で1/6位、ボウルを回転させます。
次に混ぜる時は、違った位置をヘラが通るので、むら無く手早く混ぜる事が出来ます。

このテのケーキ全てに共通ですが、最後の混ぜ合わせまで来た生地は、いじくりすぎると、ふんわりした焼き上がりになりません。
極端な話、ボウルから型へ生地を流す時も、ヘラでこそげるのは一番最後だけ。
それまではボウルを傾けて流すだけ、と言う位。

８：
生地を型に流し入れる

９：
170℃に予熱しておいたオーブンで40分位
※オーブンの性能による。
竹串を刺してみて、べっとりと付かなくなったら、焼き上がりの目安です。
焼きすぎてしまわない方が、しっとりした仕上がりになる。

１０：
ケーキ型を使用している場合は、ナイフをグルリと型に沿わせ、型から剥がしてから、型出しせずに冷ます
（しぼむので。型から外しておくと、冷めた時の形が奇麗になります。
↓紙型の場合は……放置なのでこんな感じで(^_^;)）

完成：冷めてから型出しする。
味が馴染むのにちょっと時間が掛かるので、当日よりも、翌日～３・４日後位が食べ頃です。

長々とお付き合い、お疲れ様です。
文にすると長いけど、作業時間は本当に大した事は有りません。
材料の写真を撮ってから型入れまでが30分（撮影時間含む）でした。
実はかなり簡単な部類のケーキなので、是非チャレンジしてみて下さい。

※ワンコは食べられません、念の為。

 

↓召しあがれ～♪

[6回]