[0回]

先の生チョコレートを使って、フォンダンショコラを作ります。

バレンタインだもん！　企画その３

プリン型などの比較的小さい器を使うことが多い様です。が、バレンタインって、チョコを贈るのが前提ですよね？
正直、持ち運びには向かない。
そこで私は、１００均で買ってきたマフィンカップを使います。
袋詰めして持って行けます。
行った先にレンジがあれば、完璧です。
私が仕事してたときの事務所にはレンジがあったので、お弁当のデザートにも！

★材料（小さい物なら９個くらい。大きなマフィン型だと、５個くらい）
企画２で作った生チョコレート　　適量
製菓用チョコ　　１８０ｇ（細かく刻むか、砕く）
無塩バター　　４０ｇ
薄力粉　　大さじ２
卵　　３個
砂糖　　３０ｇ

★作り方
※オーブンは２００度で予熱します
①　卵黄と卵白を分けます。卵白を入れたボウルは冷凍室へ入れます
（縁がしゃりしゃりになる位（１５分程度）に冷やしておくと、後でしっかりとしたメレンゲにしやすいので）
②　チョコレートとバターを湯煎にかけて溶かします
③　②を湯煎から外し、卵黄を１個ずつ加えてゴムべらで混ぜ、更に薄力粉を加えて満遍なく混ぜます
④　①の卵白を泡立て、固いメレンゲを作ります
※まずよく冷やした卵白を溶きほぐしてから、ハンドミキサー強で泡立てます。ボウルの底の卵白の水分がなくなってから、砂糖を２～３回に分けて加えながら、しっかりと泡立てていきます。最後にミキサーを中速にして全体をむら無く泡立てます。
ミキサーを止めて持ち上げたときにピンと角が立ってヘタらないくらいが目安です。
因みに、ボウルを逆さにしても落ちません！
⑤　④の半分を③に加え、馴染ませるようにしっかりと混ぜます
⑥　④の残りを全て⑤に加え、メレンゲの泡を潰さないようにさっくりと混ぜ込みます
⑦　⑥をカップの半分まで注ぎ、生チョコを１かけらずつ差し込みます
（手で丸めるなどして形を整えた方が良いかも）
⑧　⑦の上からチョコを隠すように⑥を注ぎます
⑨　２００℃のオーブンで５～１０分加熱後、１７０℃に温度を下げて更に５～１０分焼きます。
小さなカップなら５分→５分、大きければ焼き時間を増やして下さい

熱々の内にいただくのが一番なようですが、それは多分、作った本人の特権でしょう。
冷めてもレンジでチンで、ＯＫです。

明日は実家へお泊まりの約束なので、今日作ったフォンダンショコラは、みんなで実家で食べる予定です。
個数の関係で、今日は私も試食なし。
生チョコつまんで我慢します（笑）
 

[2回]

バレンタインだもん！
チョコレート菓子企画、その２
生チョコレート。
（くどいようですが、ワンちゃんには食べさせないで下さい）

レシピ本だと割と材料を別々に混ぜ入れながら進めますが、それだと分離しやすかったり混ざりきらなかったりすることが……
チョコレートの取り扱いは存外に難しい。
なんだけど、いっそ大胆にやっちゃうと、うまく行くことがあったりして？
プロじゃないんで、良いんじゃない？
ということで。

※材料のチョコの種類はお好みで構いませんが、ブラックとかビターのみだと、酸味がきつくてあまり美味しくありませんでした。

★材料
製菓用チョコ　　３００ｇ（細かく刻むか、砕く）
無塩バター　　３０ｇ（細かく刻んでおく）
生クリーム　　２００ｃｃ
コアントロー　　３０ｃｃ
仕上げ用ココアパウダー（純ココア）適量
※コアントローはリキュール酒です。勿論、お好みで他のリキュールやブランデーなどをご使用下さい。お子様向けなどに分量を減らしても大丈夫です。

★作り方
①　手鍋に生クリームとコアントローを入れ、沸騰手前まで温めます
②　①を火から下ろし、チョコレートとバターを全て入れます
③　少し待ち、チョコレートが馴染んで溶けてきたら、泡立て器で空気を入れないようにゆっくりと均一に混ぜます
※静かにゆっくりと。がんばって混ぜすぎると艶がなくなります。空気を含まないように。
④　タッパにラップをかけ、そこへ③を流し込みます
⑤　表面をならし、冷蔵庫で冷やし固めます
⑥　完全に固まったらラップごと引き出します
⑦　クッキングシートに⑥を逆さにして置き、ラップを外します
⑧　チョコを適当な大きさに切り分けます
※包丁を熱湯に浸け温め、拭き取って使用すると、綺麗に切れます。冷えたままの包丁だと、端が割れたりします。自宅で楽しむ分にはそれでも問題ないかと思いますが、贈り物にするならば少しでも見栄え良い方が……？
⑨　⑧に茶こしなどを使って満遍なくココアパウダーを振りかけます

なお、④の時ですが、がんばって鍋からこそげなくても大丈夫。
私はいつも、むしろわざと残します。チョコの残った鍋にカップ１杯の牛乳を入れ、煮溶かしてしまえばホットチョコのできあがり！
チョコも残らず腹の中ｖ

因みに⑧を手で丸めてテンパリングすればトリュフになります。
⑨にしちゃってからでもフォンダンショコラの材料にできます。
同じく、温めた牛乳に溶かしてホットチョコにもできます。
我が家ではこの季節になると、生チョコの作り置きが冷蔵庫に割と常に入っていたり……

いえ、勿論、愛する旦那様の為です！
 

[0回]

バレンタインが間近に迫ってまいりました！
そこで、チョコレート菓子、第１弾。
ただし、ワンちゃんには食べさせないで下さいね(^O^)
今回は人間が楽しむための日記です。だって、バレンタインだもん！
チョコ大好きｖ
大変な毎日に、甘い癒やしも必要です！（多分！）

なめらかショコラ、簡単アレンジバージョン。

トローリとプリンみたいなお菓子です。
とっても簡単。

★材料（プリンカップ９個分）
製菓用チョコ　　２００ｇ（こまかく刻む。もしくは砕く）
生クリーム・牛乳　　各２５０ｃｃ
ブランデー　　大さじ１

※チョコレートの種類はお好みで。
私はビターとミルクを２：１でフードプロセッサーで砕いたものを瓶詰めして、冷蔵庫に常備していたりします。
ふとホットチョコとか飲みたいなー、とかいう時に便利なので。
因みに、包丁で刻むより、フードプロセッサーが断然お勧め。
板チョコを使うならば、包装紙のまま、シンクなどに叩き付けて砕くというのも、有りです。（フーディーズＴＶでやっていた！）
　
★作り方
（ヤカンでお湯を沸かします。オーブンを１６０℃で予熱します）
①　手鍋に生クリームと牛乳を入れ、沸騰手前まで温めます
②　①にチョコレートを入れ、溶かし混ぜます
③　②にブランデーを入れ、よく混ぜます
④　③をプリンカップに注ぎ入れ、天板に並べたらオーブンへ。少しだけ外へズラした天板へ（カップに入ってしまわないように）湯を張ります。
⑤　１６０℃のオーブンで３０～４０分、湯煎焼きします
⑥　冷めたらラップをかけて、冷蔵庫へ

※そのまま食べても良し。生クリームやフルーツを乗せてチョコレートソースをかけるなどしても良し。

今回は写真用にわざわざ、飾ってみました。
私は基本ぶきっちょなので、デコレーションが大の苦手だ！
だから、普段はまず飾り付けない（笑）
それでも十分だと、思います。
簡単なので、是非。
 

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