すっごい久しぶりに作った、アップルパイ。
最近はリンゴが高価いんだもん。
１個100円近くする。

それが先日の朝市で５個300円で買えたので。

リンゴ菓子には、酸味が強く煮崩れせず香りの良い紅玉が良い、と言うのだが、これは今殆ど見なくなってしまった。

有る物で行きましょう。

…………あ、しまった……！

適当過ぎる作り方しちゃった…… (;゜ロ゜)

因みに、作業自体は簡単なんだけど、待ち時間が長いのがパイの難点で。
でも、冷蔵庫で冷やしておけば良いので、前日に生地を用意しておくとかでも大丈夫。
むしろ、そっちがお勧め。
何せ、待ち時間長すぎて、他の用事をしながら作業すると、朝作り始めて、完成は夜、とかザラなので……
実質の作業時間は殆ど掛かりません！

と、格好つけてみたけれど…… (^_^;)

IHクッキングヒーターのグリルに、オーブン機能が付いていたので、今回はこちらを試してみた。
現行のオーブンレンジよりも火力が強い……のは分かっていたのだが……読みが甘かった！　(;。;)

最初に焼きすぎた～
真っ黒になっちゃった～(;゜ロ゜)

味は”炭”じゃなくて、良かった～ (;▽;)

★材料
フィリング（リンゴのシロップ煮）
　　リンゴ　　４個
　　砂糖　　　今回は90ｇ
　　レモン汁（ポッカ100レモン）　適量（笑）
※リンゴのサイズもまちまちですし……一切れ試食してみた甘さから適当に加減してます……
パイ
　　薄力粉　　300g
　　砂糖　　大さじ２
　　塩　　２つまみ
　　バター　　200g
　　冷水　　約120cc（夏：少なめに　冬：多めに）

★作り方
１．　リンゴは皮を剥き、４等分して芯を取り、更に半分に切ってから４～５片に切り分け、酸に強いホーロー鍋などに入れ、砂糖、レモン汁をまぶして軽く混ぜて暫く置く

２．　１を火に掛け、途中あまり混ぜない様に、汁気を飛ばす様に煮詰める
（クタクタになりすぎない程度。目安２～30分）
火を止めて、冷ましておく

３．　パイの材料の水以外をフードプロセッサーで軽く攪拌
（容量に応じて半分ずつに分けた方が良い場合も有り）

※加熱するとバターが溶け出すと同時に、バターをはさんでいる上下の層に含まれている水分が混ざり合い、沸騰状態を起こし大量の水蒸気を発生します。
この水蒸気の力が上下の層を押し広げ、空間を作り、固まるので、パイは膨らみます。
この原理、パンのクロワッサンでも使われています。

つまり、ある程度バターの層が必要になるわけです。
混ぜすぎると、小麦粉と完全に混ざってしまって、バター層ができずにクッキーっぽくなってしまうので、攪拌し過ぎない様に。

４．　３に冷水を加え軽く混ぜ、一纏めにまとめてラップに包み、冷蔵庫で休ませる

※３で述べた理由から、粉っぽさが残る程度に水分を全体に馴染ませるだけで良い。

パイ生地をしっかりと膨らませたい時は、３をボウルに移してから、冷水を足してフォークなどで、軽く馴染ませる方が良い。

メニューによっては、そこまで膨らまなくても構わない場合も有るので、その時は、フードプロセッサーのままでも可。

５．　１時間以上ねかせた生地を、打ち粉をふりながら麺棒で長方形に伸ばし、３つ折に
伸ばす方向を回転させながら、同様の作業を５回ほど繰り返す

※バターが溶けない様、気温が高い時の作業なら、合間でも冷蔵庫で生地を休ませる。

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身も蓋も無い手抜きワザ

冷凍パイシートを買ってくる！
有りです！　(^_^;)
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６．　生地を半分に分け、麺棒で伸ばしてパイ皿に敷き込み、フォークで突いて数カ所に穴を空けておく
（はみ出た分は包丁を皿の縁に沿わせて切り落とす）

７．　（好みで、底にから煎りしたパン粉を敷き詰めても良い）
リンゴ煮を６に、多めに盛る

８．　生地の残りも麺棒で伸ばし、1.5cm幅くらいのリボン状に切って、７に格子状に飾る
卵黄少量を水少量で溶いた物（分量外）で下の生地とリボンの端をくっつけて、余分な部分を切り落とす

９．　８の卵黄を刷毛で表面に塗って、250℃に予熱したオーブンで15分→180℃に温度を下げて30分焼く

※オーブンの機能によって温度、焼き時間は若干の誤差有り

残った材料で包みパイも。
御弁当のデザートにも便利。

こちらは、250℃６分→180℃15分で調整 (^_^;)
今度こそ、焼き色も奇麗に　(*´∀｀*)

途中経過の写真が無いと、わかりにくいですね～～～～～～(^_^;)
気付くの遅っ (≧◇≦)

なお、ほかほか温かい焼きたてパイは、サクサクぱりぱり　♪
時間が掛かるけど内訳はほぼ待ち時間で、材料も作業も全然複雑じゃないので、馴れるとちょちょいと片手間で　(*´∀｀*)

で、もって、正月行事の筈の鏡開き……

最近お餅は買ってくるし。
買ってくるのは、日持ちがするし。
餅ってお腹ふくれるから……

で、ずるずると日は過ぎて。

遅ればせながらに、やっとな感じで鏡開きです。

小豆は缶詰だけどね (￣∇￣)

↓甘い物ばっか　Σ(゜ロ゜屮)屮

[7回]